Jeune attaquant formé au club, Evann Guessand joue son premier match avec les pros en coupe de France 2019/2020 face à l'Etoile Fréjus St-Raphael. Il signe à l'été 2020 son premier contrat pro et fait ses débuts en Ligue 1 face à Lens, lors de la première journée 2020/2021. Il est prêté le 30/09/2020 au Lausanne Sport, club filiale du Gym.
L'attaquant s'est révélé en Suisse. Il a inscrit sept buts et délivré cinq passes décisives en trente-quatre matches de Super League helvétique. De retour à Nice en 2021/2022, il prolonge son bail à Nice jusqu'en 2026. Avec quelques rencontres au compteur en 2021/2022 et un premier but avec à Lyon le 24 octobre 2021, il est prêté ensuite à Nantes pour la saison 2022/2023, sans option d'achat. De retour en 2023/2024, il gagne du temps de jeu et est dans la rotation des attaquants niçois. C'est lors de la saison 2024/2025 qu'il explose et marque 13 buts. Il est transféré à l'été 2025 à Aston Villa contre 35 millions d'euros.