Après Strasbourg, PSG, l'Espagnol de Barcelone et Toulouse, ce défenseur latéral, à qui beaucoup prédisaient un avenir en bleu blanc rouge, a poser ses valises sur la Côte d'Azur lors de la saison 99/2000. Auteur de bonnes saisons, José était l'un des cadres de l'équipe et le capitaine lorsqu'il jouait. N'hésitant pas à s'impliquer durant l'intersaison 2002 mouvementé du Gym, José Cobos mérite le respect du peuple niçois. Il prend sa retraite sportive à la fin de la saison 2004/2005 et rentre dans le staff technique de Frédéric Antonetti.
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